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Crostini di carne … senza fegatini

mtb19 Novembre 202223 Gennaio 2010Lascia un commento

Scaldare una noce di burro e un pochino di olio con un pezzetto di cipolla. Aggiungere circa due etti di carne di vitello macinata, un paio di salsicce fresche spellate (e/o carne di maiale circa 100 g/120 g) …

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La galantina… senza gallina

mtb9 Dicembre 20121 Gennaio 20101 commento

Durante la cottura con un’ architettura di pesi … … dopo la cottura di più di due ore …ed infine oggi in tavola! La galantina è stata preparata con il “ripieno”, senza la gallina …

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Il salmì

mtb30 Dicembre 200930 Dicembre 20092 commenti

Io adoro la carne in salmì, forse per quel gusto un po’ acetato e profumato che mi piace tanto! Ci preparo la faraona, il coniglio, i piccioni, il fagiano … ma solo una volta! L’importante, credo, sia …

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Rollé di chianina – Menu 8 novembre 2009

mtb16 Luglio 20148 Novembre 20091 commento

Far preparare dal macellaio una larga fetta di carne da arrotolare. Qui ho usato della carne di razza Chianina allevata nelle nostre zone. Cuocere rapidamente in poco olio evo dei tronchettini di zucchine insieme ad uno …

03 secondi CUCINARE AppassionataMente

Arista all’uva e nocciole – Menu 8 novembre 2009

mtb27 Settembre 20228 Novembre 20091 commento

Rosolare da tutte le parti un pezzo di arista (circa un kg e mezzo) – precedentemente legata con spago da cucina, salata e pepata – in un fondo di olio evo e burro ben caldi. Aggiungere mezza foglia …