Allo stesso modo delle cipolline si possono preparare i peperoni tagliati a listerelle più o meno grandi, secondo il gusto.
Si può aggiungere nell’olio uno spicchio d’aglio a pezzetti e ridurre, se si mangiano subito, la quantità di aceto. Infine mettere un trito di prezzemolo, anche questo secondo i gusti.
Si accompagnano molto bene alle cipolline.