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Arista con speck e senape

mtb15 Novembre 202120 Luglio 20081 commento

Adagiare nella carta da forno delle fette di speck sovrapponendole un poco (devono servire da rivestimento della carne). Ricoprire l’arista grassa e magra con abbondante senape da una parte e adagiarla sullo speck. Completare con …

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Arrosto brasiliano

mtb15 Novembre 202120 Luglio 2008Lascia un commento

Condire un pezzo di manzo da arrosto con sale, origano, rosmarino e salvia tritati, oppure con un preparato per arrosti tipo salamoia bolognese. Scaldare in una pentola qualche cucchiaio di olio d’oliva e stufare una …

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Coniglio in salsa di sottaceti

mtb15 Novembre 20212 Marzo 20081 commento

Tagliare a pezzi non molto grandi la carne. Metterli in una padella a fondo pesante al fuoco, girare velocemente per qualche minuto e scolare l’acqua che dopo un po’ si è formata. Togliere la carne …

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Spezzatino con patate e aromi

mtb15 Novembre 202128 Febbraio 2008Lascia un commento

Tritare finemente una cipolla media, con le foglioline di un rametto di rosmarino, tre-quattro foglie di salvia, una costa piccola di sedano. Mettere il trito in padella a fondo pesante dopo avervi scaldato tre cucchiai di …

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Filetto di maiale con lardo di Colonnata

mtb15 Novembre 202123 Febbraio 20081 commento

Condire il filetto di maiale intero con sale, aglio, olio e pepe. Lasciarlo ad insaporire per almeno un giorno in frigo. Tagliare delle fette di altezza di circa un centimetro. Cuocere velocemente nella griglia ben …

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Cozido brasileiro

mtb15 Novembre 202110 Gennaio 20083 commenti

La ricetta è di una carissima amica brasiliana che ringrazio di vero cuore! Cozido: per 4 persone Le carni: 500 g di vitellone 400 g di pancetta affumicata stagionata, magra 300 g di spezzatino di …

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Agnello con salsina all’arancia

mtb15 Novembre 202115 Novembre 20073 commenti

Ho cotto l’agnello come nella ricetta Agnello in fricassea a modo mio… o quasi, mettendo come odori aglio, rosmarino e salvia. Al termine della cottura ho tolto dalla padella i pezzi di carne ed eliminato …

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Agnello in fricassea a modo mio … o quasi

mtb15 Novembre 202130 Ottobre 20072 commenti

Ho messo in una padella al fuoco dei pezzi di spalla di agnello e scolato, dopo qualche minuto, l’acqua che si era formata … in dialetto umbro si dice “scazzottare”. Poi, ho aggiunto quattro-cinque spicchi …

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Filetto di maiale in crosta agli aromi

mtb15 Novembre 202129 Agosto 200711 commenti

In una padella mettere un pezzetto di scalogno tritato e uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio. Far scaldare e, rapidamente, sigillare un filetto di maiale. Salare e bagnare con qualche cucchiaio di vino. …

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Scaloppe di tacchino con verdure in agrodolce

mtb15 Novembre 202129 Agosto 2007Lascia un commento

Lasciar marinare le fette di tacchino con del succo di limone per almeno un’ora. Preparare cipolline e peperoni friggitelli in agrodolce separatamente (vedi ricette). Salare e infarinare la carne e cuocere velocemente in una padella con tre cucchiai …