Carota, patata, sedano, cipolla, porro: molto semplice e salutare!
Tutte le verdure a pezzetti in proporzione variabile in pentola a pressione con acqua a coprire poco più: per due persone ho messo due carote medie, una patata, un tronchetto (10-12 cm) di porro, mezza cipolla rossa di Cannara, una costa di sedano, un cucchiaino abbondante di dado alle verdure. Cottura per circa 20 minuti dal fischio.
Ridurre in crema con la frusta ad immersione, aggiungendo acqua se fosse troppo densa. Versare i quadrucci all’uovo e portare a cottura. Infine, se necessario, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, un pizzico di prezzemolo essiccato e un filo di olio evo. Servire con del parmigiano grattugiato se gradito.
Sergio: Buonissima, adatta alla stagione!
