Un trancio polposo di baccalà già dissalato e pronto per la cottura (questo è surgelato).
Olio evo, olive taggiasche, cajun (mix di spezie), capperi sottaceto, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio.
In una padella antiaderente mettere un filo d’olio, l’aglio leggermente schiacciato e far scaldare. Adagiare il baccalà e, molto delicatamente, farlo rosolare da tutte le parti facendo attenzione a non romperlo. Aggiungere anche il rametto di rosmarino. Chiudere con un coperchio e continuare la cottura per circa quindici-venti minuti (il baccalà deve rimanere morbido). Ogni tanto rimettere sopra il liquido di cottura. Far riposare coperto.
Riaccendere il fornello ed aggiungere le olive taggiasche in salamoia preventivamente sciacquate in acqua così come i capperi.
Mettere sopra al baccalà una spolverata di cajun e, volendo, nel liquido un pizzico di peperoncino se lo si vuole più piccante. Mescolare delicatamente olive e capperi, versare dell’olio fresco sopra, lasciare nel fornello ancora un minuto e servire.
