Pasta di semola di grano duro con Pesto simil-Trapanese (pomodori ciliegino e datterini, mandorle, formaggio – avevo Auricchio piccante – basilico, aglio, olio evo, peperoncino)
Frullare grossolanamente una dozzina di mandorle senza pelle, aggiungere i pomodori ben lavati (io ho messo sia ciliegini che datterini), alcune foglie di basilico, dei tocchetti di formaggio. Frullare fino ad avere una consistenza abbastanza cremosa, aggiungendo olio evo, un pizzico di sale e peperoncino. Inserire uno spicchio d’aglio tagliato in due tre pezzi e lasciar riposare almeno un’ora.
Condire la pasta con il pesto e servire.