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La “vignarola”!!
Guanciale, cipollotti, piselli, fave, carciofi, asparagi, lattuga romana, olio, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina, scaglie di pecorino romano.
E’ stata molto apprezzata!
Per prima cosa ho cotto circa 6/7 minuti sia i piselli che le fave, entrambi surgelati, in acqua bollente leggermente salata. In una padella molto grande e profonda ho rosolato in poco olio delle striscioline di guanciale, aggiunto il cipollotto affettato sottile e continuato aggiungendo i piselli e le fave scolati. Le fave le ho sbucciate. Ogni tanto ho aggiunto un pochino di acqua calda.
In pentola pressione, ho fatto lo stesso procedimento con guanciale, cipollotto e poi carciofi a spicchi e rondelle di asparagi escluse le punte. Ho aggiunto un pochino di acqua e cotto a pentola chiusa per una decina di minuti. Dopo aver aperto la pentola, ho aggiunto le punte di asparagi e ho fatto cuocere ancora qualche minuto.
Ho quindi aggiunto nella prima padella i carciofi e gli asparagi, aggiustato di sale e pepe, messo un trito di prezzemolo e rondelline di erba cipollina (purtroppo non avevo la mentuccia romana che si trova spesso nei campi); ho mescolato delicatamente tutte le verdure, irrorato con un filo di olio e lasciato cuocere insieme fino ad avere tutte le verdure morbide. Infine ho messo la lattuga tagliata a striscette e coperto con un coperchio per farla ammorbidire. Se serve salare ancora leggermente e mettere ancora un filo di olio.
Al momento di servire ho rosolato in una padellina altre striscioline di guanciale che ho messo sopra insieme a fettine sottili di pecorino romano.
Lunedì ho condito così le tagliatelle: avevo un po’ di piselli e di fave già cotti avanzati , ho aggiunto le altre verdure esclusa la lattuga e preparato una nuova vignarola per la pasta!
