Nuova ricetta che mi ha dato una signora mentre facevo la spesa. Scusate il foglietto dove mentre mi spiegava ho cercato di scrivere tutto!
Le particolarità sono l’uso di farina 00, le chiare a neve e l’inserimento della groviera.
1 kg di farina 00
10 uova (chiare a neve)
400 g di parmigiano grattugiato
150 g toscanello grattugiato
150 g pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di sale
200 g di lievito di birra (io ne ho usato la metà)
2 bicchieri di latte per sciogliere il lievito
100 g burro
100 g olio
groviera a bastoncini infilata in verticale sulle torte
