carciofi, limone, spicchi di aglio, vino bianco, acqua, olio evo, sale e pepe, prezzemolo
Dopo aver ben pulito i carciofi, immergerli in acqua acidulata con succo di limone o con un cucchiaio di farina ben sciolta nell’acqua.
Tritare aglio e prezzemolo con sale e un pizzico di pepe nero. Allargare con le dita le foglie dei carciofi e farcire l’interno con il trito.
Coprire il fondo della pentola a pressione con l’olio e scaldare leggermente; posizionare i carciofi a testa in giù ben stretti l’uno all’altro, far insaporire un minuto, salare moderatamente e condire con poco olio anche da sopra. Aggiungere circa 100/150 ml di vino bianco versandolo sulle pareti della pentola, sfumare ed aggiungere acqua fino a raggiungere circa metà o poco più dell’altezza dei carciofi.
Chiudere la pentola tenendo la fiamma alta.
Al fischio abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti. Sfiatare la pentola e controllare la cottura. Eventualmente dare altri due-tre minuti. Aprire, togliere i carciofi e far ritirare a pentola aperta la parte acquosa del sughetto. Servire con il sughetto.
N.B.: Se i gambi sono stati accorciati, pulirli e lasciarli interi in cottura con i carciofi.
