Sempre i colori della Pasqua e della Primavera che tarda ad arrivare …
Stringozzi con uovo, asparagi, pecorino romano
Pulire gli asparagi e tagliare a rondelle piccole la parte medio-bassa lasciando intero il pezzo con le punte. Lessare per alcuni minuti in acqua bollente leggermente salata aggiungendo le punte verso la fine. Le rondelle devono risultare morbide, mentre le punte più consistenti.
Scolare e, mentre cuoce la pasta, insaporire in padella con poco olio evo ed infine un pizzico di prezzemolo essiccato o tritato fresco. Mettere da parte le punte.
Battere un uovo con parmigiano e/o pecorino grattugiato ed un pizzico di pepe. Mentre si batte, tenere il piatto sopra al vapore dell’acqua della pasta.
Scolare la pasta mantenendola morbida sulla padella con gli asparagi, mescolare rapidamente e versare il tutto sul piatto con l’uovo sempre mescolando.
Porzionare nei piatti ed aggiungere sopra scaglie sottilissime di pecorino romano, le punte degli asparagi e un pizzico di pepe nero.