Panino dello sciatore: ricetta di Fulvio Marino
Ingredienti per l’impasto: 400 g di farina tipo 0, 100 g di segale integrale, 330 g di acqua, 4 g di lievito di birra, 10 g di sale, 30 g di burro, semi di girasole, semi di finocchio
Per farcire: 2 salsicce, 100 g di crauti, 200 g di fette di patate bollite, 30 g di speck, burro, salsa fumé
Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Filoncini lasciati lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Panino lasciato lievitare fino al raddoppio.
Cottura: 250° per 5 minuti 230° per 7 minuti
Ho impastato con il bimby ed usato semi misti. Farcito con speck e formaggio Asiago.
Le prime due lievitazioni sono state più lunghe di quelle indicate in ricetta.
