- una scatola di fagioli rossi già cotti
- 2 cucchiai di olio evo
- mezza cipolla media
- mezza carota media
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 150 g/200 g di polpa di pomodoro
- poco sale se occorre
- mezzo cucchiaino di mix di spezie cajun
- prezzemolo, alcuni aghi di rosmarino, mezza foglia di alloro
un vasetto di tranci di tonno sottolio
Mettere in una casseruola l’olio e farlo scaldare appena, aggiungere la cipolla a fettine sottili e la carota a dadini. Rosolare un minuto ed aggiungere un po’ di acqua calda e cuocere per circa 7/8 minuti (io uso la pentola a pressione). A questo punto aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro con ancora un po’ di acqua, le spezie e gli odori escluso il prezzemolo. Far cuocere per circa 10 minuti; aggiungere i fagioli scolati e far insaporire insieme per alcuni minuti.
Servire con tranci di tonno sottolio e cospargere il tutto con prezzemolo tritato.
Stesso procedimento con aggiunta di polpettine di salsiccia umbra, inserite in cottura prima dei fagioli.