Dal mio commento in: DALL’UOVO ALLA COQUE AL RAGU’ di SILVIA BUITONI
https://www.facebook.com/groups/2427908050812754/permalink/2910153952588159/
– la mia “vecchietta” in versione salata per cena. Ho un po’ stravolto la tradizione, ma noi mangiamo pochi dolci.
Base di “pasta matta” e decorazioni … si fa per dire … con pasta sfoglia! –
PASTA MATTA: 200 g di farina 0 e 00, circa 125 ml di acqua frizzante, un pizzico di sale, due cucchiai di olio evo
Farcia: formaggio cremoso mescolato con uovo battuto, sale, prezzemolo essiccato
Composizione: scamorza grattugiata distribuita sulla pasta stesa sottile e con la forma di “vecchia”, poi la farcia, i pomodorini tagliati a metà e le olive a rondelle, pezzetti di scamorza. Poi decorazione con pasta sfoglia integrale e pennellatura con uovo battuto.