Prendendo spunto dall’ottima insalata di riso di P., ho condito il riso, precedentemente lessato e raffreddato, così con ciò che avevo in casa:
- pomodori rossi a pezzetti precedentemente tenuti sotto sale per far fuoriuscire un po’ di siero
- dadini di mozzarella
- un uovo sodo con il rosso poco cotto che ho sbriciolato bene con la forchetta, mentre l’albume l’ho ridotto a dadini
- alcune foglie basilico tritato
- una vaschetta di tonno sott’olio (scolato) sbriciolato
- un cucchiaio di capperi piccoli sott’aceto
- tre cetriolini sott’aceto a fettine
- olio evo
- poco aceto
- poco sale e un pizzico di pepe
Mettere al fresco almeno per un paio d’ore per farla ben insaporire.