Tagliare a spicchi i carciofi ed immergerli in acqua acidulata con limone. Scolarli, cuocerli con olio, sale, un pizzico di pepe, uno spicchio di aglio e vino bianco in padella o nella pentola a pressione (circa 6 minuti).
Infarinare le fettine di vitello, metterle in padella dove è stato scaldato dell’olio ed uno spicchio di aglio.
Quando sono cotte da una parte salare, girarle e versare sopra i carciofi.
Terminare la cottura e servire subito.