Pulire l’orata senza squamarla; allungare l’apertura nel fianco aperto fino alla coda tagliando con un coltello sottile. Salare leggermente; riempire l’apertura con dadini di burro, fettine di limone e un rametto di rosmarino. Salare all’esterno e condire la “pelle” con pochissimo olio e succo di limone.
Se possibile lasciar insaporire almeno un’oretta.
Mettere in una teglia da forno, chiuderla con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa quindici minuti. Togliere la stagnola e lasciare in forno ancora qualche minuto.
Disporre su un piatto,
ricavare dei filetti
e servire con sopra il sughetto che si è formato.
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