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Tagliare a pezzi piccoli delle fettine sottili di vitellone. Insaporirle in un piatto con succo di limone e un pizzico di pepe.
Scaldare in una padella un piccolo pezzo di burro e poco olio extra-vergine.
Infarinare leggermente la carne e cuocere rapidamente da ambo le parti. Togliere la carne e metterla tra due piatti. Sfumare a fuoco vivo il fondo di cottura con del marsala secco. Aggiungere a fuoco dolce e solo per un minuto un tuorlo d’uovo precedentemente battuto con un po’ di latte e sale. Versare sulla carne e servire subito.
[…] e per cena una torta salata prendendo spunto dall’Angelica delle Sorelle Simili e degli straccetti di carne non saprei definire come … ma […]