Tagliare sottilmente un pezzetto di porro e cuocerlo con un poca acqua e un cucchiaio di olio d’oliva.
Aggiungere dei cubetti di pancetta e far dorare;
aggiungere poi una dadolata di pomodori maturi.
Cuocere velocemente per pochi minuti.
Mettere qualche cucchiaio di panna da cucina insieme ad un trito di basilico, prezzemolo, maggiorana.
Versare nella padella le ‘castellane’ cotte al dente, mescolare con del parmigiano grattugiato e servire subito.
Si può usare anche altra pasta corta.