Grigliare delle fette rotonde di melanzana lunga, dopo averle tenute una mezz’ora almeno sotto sale e poi asciugate.
Disporre su una pirofila le fette più grandi, ricoprire ciascuna con una fetta di scamorza affumicata, una fettina di pomodoro maturo, un’altra fetta di melanzana più piccola e ancora una fettina di scamorza.
Infornare per una decina di minuti nel forno ben caldo. Servire subito.
Le ricette di R.