Scaldare in una larga padella antiaderente due cucchiai di olio extravergine di oliva con un trito di cipolla e carota, far soffriggere due-tre minuti, aggiungere dei dadini di carne di maiale, rosolare, salare un poco e sfumare con un goccio di vino bianco; lasciar cuocere finchè la carne non sia abbastanza tenera.
Aggiungere delle fettine di funghi champignons e dei cubetti di melanzana. Cuocere ancora alcuni minuti, mescolando spesso e delicatamente.
Versare qualche cucchiaio di pomodoro a cubetti e continuare a cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale e mettere un pizzico di pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta, in questo caso le mezze maniche rigate.
Versare la pasta scolata nella padella, a fuoco acceso, mescolare, chiudere il fornello e condire con due cucchiaiate di parmigiano.
Servire subito.
le ricette di biblos
preparati martedì 8 maggio 2007